糖水三锦瓜

制作方法 1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜，瓜的直径不小于200毫米，无病变，无虫蛀，不溃烂，不腐败。河套蜜瓜的成熟度以8～9度为宜，无病疤、虫蛀、无机械损伤，不腐败，含糖量≥7％(按折光度)，直径≥120毫米。2.清洗：籽瓜和蜜瓜均经输磅带进入车间，洗去泥土及杂物。3.去皮：蜜瓜用0.1高锰酸钾溶液浸泡15分钟灭菌后在去皮机上去皮。籽瓜采用化学去皮。4.整型处理：籽瓜纵切两半，切去两端，然后横切成80毫米长度瓜段，半圆形瓜段以中心放射状纵切成底面宽60毫米的块状，并沿瓜瓤切除瓜皮。蜜瓜纵切两瓣，挖除瓜瓤，切除两端，呈80毫米长的槽型，再顺槽型放射状切成底宽约25毫米的条型，应均匀一致。然后进行硬化处理。5.装罐；采用500毫升玻璃罐将准备好的两种原料按宽面依罐壁顺长紧密排列，两种原料以1∶1穿插装罐。装罐量为净重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物不少于255克。6.灌糖液：开罐糖水浓度为14％，糖温度为50℃，要灌满，顶隙度约为10毫米，然后迅速盖上罐盖。糖水三锦瓜罐头是由两种原料混合制作成的，由于是两种不同性质的原料，其含糖量有差异。应先求出装罐固形物的平均含糖量，再配制糖液。7.排气：放入真空预罐内整齐排列码好，密封罐盖，启动真空泵预抽。真空度达600毫米汞柱以上，时间20分钟。8.封罐：采用真空封罐机，先启动真空泵，接通水源，真空度达到6
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