糖水黄太平小苹果

工艺流程原料→清洗→去果核→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；无病变、虫蛀、伤疤；无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。随进厂随加工。原料进厂后应在通风、遮阴、低温下存放。2.清洗：果实经输送带送入车间，清洗去除附着在表面的泥沙及其它异杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。3.去果核：采用手动(不锈钢)捅果核机顺花萼至果梗连同果心垂直去除，保持果实完整不破裂。捅果核机的孔径约8毫米，为不锈钢或耐腐蚀不污染的金属材料制成。4.护色：原料去除果核后，应迅速放入护色液中护色，使果实全部浸入，防止氧化褐变。护色液的配制：称取焦亚硫酸钠(Na2S2O5)溶解于水中，浓度为0.05％。5.排气(1)真空预抽罐内灌入水，添加0.05％的Na2S2O5，搅拌充分溶解。(2)将护色的果实浸入真空预抽罐内全部淹没，表面压上耐腐蚀、不污染的箅子，防止果实上浮*，否则，影响排气效果。(3)密封真空预抽罐，启动真空机，真空排气，真空机的真空度达到最高稳定值时(真空度要求600毫米汞柱以上)，开始记录时间。果实成熟度愈高，真空排气的时间愈短。原料经真空排气后要求果实透明，渗透充实，表皮不破裂。真空排气时间3～15分钟。(4)真
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