糖水籽瓜瓤

工艺流程籽瓜→清洗→化学去皮→整型→装罐→灌糖液→排气硬化→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜；瓜的大小，以直径不小于200毫米；无病变，无虫柱；不溃烂，不腐败。原料在搬运时要轻拿轻放，避免机械损伤。原料进厂后应在通风低温的贮存库存放，但不宜久贮。2.清洗：原料经输送带送入车间，清洗去除附着在表皮上的泥土和其它杂物，清洗水应保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。3.化学去皮：称取为水容积的10％的火碱和为火碱1/20的化学去皮剂，加入水中搅拌，充分溶解，即为去皮液。夹层锅内倒入为容积的70％的化学去皮溶液，拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃，夹层锅蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在70～80℃，5～8分钟，用一般工具试验果实表皮已腐烂，即用长把大笊篱捞出，放在活动筛内，接通喷淋水笼头喷水，同时摇动活动筛喷淋去皮。4.分离瓜：将去了表皮的瓜纵切两半，再将切开的瓜平放切去两端，然后横切成80毫米长度的瓜段，半圆形瓜段以中心放射状纵切成底面宽60毫米的块状，并沿瓜瓤切除瓜皮，瓜皮集中另处理。5.整型：将去了皮的瓜瓤块，再按底面宽30毫米放射状纵切成条型，应均匀一致。如果切下的瓜段不足80毫米长
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