糖水籽瓜瓤

长，应按块型依长度切成相同的条型。先切下的两端再随型整成类似瓜条状，可用来填充罐心，减少损失，提高利用率。6.装罐：装罐是采用500毫升玻璃罐，瓜瓤条按宽面依罐壁顺长紧密排列，罐中心填满。装罐量为净重(510克以上)的50％以上，即每罐的固形物不少于255克。7.灌糖液：开罐糖水浓度为14％。糖液温度为50℃，要灌满，顶隙度约10毫米，然后迅速盖上罐盖。因瓜瓤组织松软，还需采取增硬措施。因此，在配制糖液时，再加入0.3％的氯化钙作为硬化介质。为了增加罐头风味，还应适量添加甜味剂，即甜菊糖甙，使开罐糖水浓度提高到20％。8.排气硬化：装罐灌了糖液后，放入真空预抽罐内整齐排列码好，并密封罐盖，然后启动真空泵预抽。真空度要求达到600毫米汞柱以上，真空时间20分钟。当预抽罐处于真空状况时，瓜瓤组织内的气体被吸出，同时，溶有氯化钙的糖液渗入组织间隙，既在短时间内提高了瓜瓤块的甜度，又增加了组织的硬度，并提高了抗热性。9.封罐：采用真空封罐机，先开启真空泵，接通水源，真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作。由于籽瓜瓤罐头在制作程序中是先灌糖液后排气，在操作过程中难免糖液洒出，如果预抽后，罐内糖液不满足的应补充足后再封罐，确保产品质量达到标准。10.灭菌：灭菌式为15′～20′～15′/100℃。质量标准 1.感官色泽：瓜瓤具有本品的色泽，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量瓜瓤碎屑。滋味与气味：具有本品种应有之风味，无异味。组织形态：装罐为规则的瓜瓤块，允许瓜瓤块有毛边，不带瓜皮，有少量瓜籽。杂质：不允许存在。2.理化指标：净重：500克，每罐允许公差±3％，每批平均不低于净重。固形物：瓜瓤不低于净重的40％糖水浓度：开罐按折光计为14～18％。重金属含量：每千克制品中：锡≤200毫克，铜≤10毫克，铅≤2毫克。3.微生物指标：无致病菌及微生物作用引起的腐败象征。
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