干果片

干果片的制作，首先要控制糖深液浓度，通过冷冻干燥来减少水果片中水分含量，在真空条件下，将冷冻干燥的水果片进行微波干燥以进一步减少水果片中水分含量，并将微波干燥的水果片再进行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范围。制作方法 1.将新鲜的苹果去皮、核，用切片用具切出5千克扇形苹果片，每片厚度为4毫米、短弓形10毫米、长弓形25毫米、宽20毫米。将5千克苹果片浸入20千克含有1千克蔗糖，60克防腐剂和18.94千克水的糖浆内，在室温和大气压条件下，根据重量可获得大约7千克含有90％水分的苹果片和7.9％浓度的糖溶液。2.将7千克浸渍糖浆的苹果片在-30℃快速冷冻，然后在0.1毫米汞柱真空条件下冷冻干燥以后将温度升至30℃、25小时，可获得1千克含有30％水分的苹果片。3.紧接着冷冻干燥以后，在15～30毫米汞柱范围真空条件下，将苹果片在输出功率为4.5千瓦微波照射，然后把温度升至30℃，时间为1分钟，可获得大约900克苹果片。4.此后，将苹果片在10～30毫米汞柱范围真空条件下真空干燥，再把温度升至50℃，时间为30分钟，可获得大约800克含有5％水分的苹果片。这种苹果片有较好的外观，其形状和水果质地都较好，并具有光泽，口感好。制作方法2 1.将新鲜苹果去皮、核，用切片用具切出5千克扇形苹果片，每片厚度4毫米、短弓形10厘米、长弓形25毫米、宽20毫米。将5千克苹果片
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