籽瓜皮青红丝

工艺流程瓜皮→切丝→硬化→真空渗糖→糖煮→沥糖→染色→烘烤→拌糖粉→烘烤→上香料→包装→成品制作方法 1.收积原料：将制作籽瓜瓤罐头分离出来的瓜皮收集集中。2.切丝：瓜皮用切丝机切成丝状。如果没有切丝机，可用特制的擦丝工具(擦子)由人工擦丝，瓜丝的直径约为2毫米，均匀一致。3.硬化：取纯净的石灰放入陶瓷缸内，加饮用水搅拌溶解，静止沉淀后吸出澄清液，用棉布过滤后加入真空预抽罐内。再加入0.05％焦亚硫酸钠加以护色，将瓜皮丝投入，用耐酸、耐腐蚀箅子压上面防止漂浮。密闭真空预抽罐，开启真空机，当真空达到580～640毫米汞柱稳定值时，保持20分钟。然后先关闭气阀，再停真空机，将瓜皮丝捞出。4.真空渗糖：真空预抽罐内置入50％浓度的糖液，并加入Na2S2O5为糖液的0.05％，糖液温度为50～60℃。将原料投入并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，真空度要求达到600毫米汞柱以上。时间40～60分钟。结束后，先关闭真空气阀，停机后捞出果实。5.糖煮：在夹层锅内配制成60～65％的糖液。原料倒入锅内。糖液与原料为3∶1。拧开蒸汽阀，加温至沸点，夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2，并定准安全阀。原料煮沸20分钟，即关闭蒸汽阀，捞出
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