番木瓜果浆

碎的装置。因为该浆果皮的质液中有高浓度的黑芥子苷酸酶。当浆果皮及种子被破碎之后就会引起酶活性，黑芥子苷酸酶与该酶存在于种子中的基质相互反应后，生成一种有刺激性的强烈辣苦味物质棗异硫氰酸苄酯，致使色香异变，因此应调节剖切机中刀片以较慢速度转动，尽量避免弄破它。剖切之后通过刮擦棗轧碎，使果肉和种子从皮上括净。再将番木瓜的皮、种子和果肉的混合浆体，经过篮式离心筛分机，以每分钟600次的速度将果皮、种子同果肉分开。果皮、种核从残渣槽排出。果肉或附有极少的核皮从出料口输进打浆机，此时装配有可调的旋转浆板，一般调速每分钟1600～1700转。在打浆的同时，加入50%的柠檬酸溶液，以提高果浆中的酸度，并调节其pH值为3.4～3.6。同时，还应检查果浆中的黑微粒，此微粒系来自番木瓜种核的屑片。如有多量黑微粒存在，就将剖切机减速以求使种核不破碎，尽可能减低破碎率。检测方法，取10毫升番木瓜果浆涂布于洁净玻璃片上，涂层约厚0.25毫米，将此玻璃片置于装有蓝色滤片的灯光盒上，就可清晰地计数黑微粒。调酸的目的为着抑制色香味质变与制止凝胶，防止有害微生物引起的败腐。果肉浆通过0.84毫米筛网而落入精磨机漏斗，细微化粉磨后的果浆经过0.56毫米筛网流进贮藏，然后汞进用于巴氏消毒的板式热交换器，使之在92～96℃加热1～2分钟，把各种酶的活性纯化。因之，阻抑了凝胶化并不致发生色香变异。加热的果浆流至冷却部位用冷水循环冷却15～20分钟，使果浆的温度低于21～22℃，随即灌注入已消毒的洁净的聚乙烯袋(桶)，运至冷库贮藏。加工结束后，应将各机件与部件进行清洗，擦油保护，厂房场地也要作一次大扫除，达到环境的卫生清洁。
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