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， 六、产品质量标准 1、感官指标 色泽，呈均匀棕-；外形，整料或分瓣果，无破碎果。在规定的存放条件下和时间内不返糖、不流汤。 2、理化指标 总糖40%-45%，水分8%-12%。 3、卫生指标 大肠菌群≤30个/100g，细菌总数≤750个/g，致病菌不得检出。食品添加剂按GB2760-81规定。 六、结论 用生化方法处理板栗生产的低糖板栗果脯，基本上解决了板栗加工产品中淀粉回生和老化问题，产品不发硬，稍有韧性，保留了板栗的特有风味，又避免了高糖果脯的甜腻味，而且口感较好。由于采用无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题。低糖板栗果脯为板栗深加工开辟了一条新路，增加了一种新的板栗加工产品。开发加工板栗果脯经济效益十分可观，而且开发前景也十分广阔。
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