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柚果富含柚苷,其含量达1%左右(wu,1990),主要存在于果皮、囊衣和种子中,它是柚果中的主要苦味物质。柚苷具有较高的经济价值,可用来制作二氢查尔酮类新甜味剂,以及防治心血管疾病、过敏和炎症等药剂。柚苷易溶于酒精和碱液,也能溶于热水,根据这一特性,通常采用碱法和热水法提取。其生产工艺流程如下:柚皮→粉碎→浸石灰水或热水浸提→过滤→冷却沉淀→分离→干燥和粉碎→成品。热水法提取过程如下:柚皮粉碎后,加3~4倍的水,加热煮沸30min,压榨得滤液。此步骤可重复2~3次。将滤液浓缩3~5倍后,静置(0~3℃)析出结晶,过滤分离取沉淀即为粗制品。可用酒精或热水精制。该法回收率低,沉淀时间长。近来中国农业科学院柑橘研究所对该法作了改进,即浸提液用酵母或果胶酶处理,缩短了沉淀时间,并提高产量和纯度达20%~30%左右。剩下的皮渣可用来提取果胶。碱法是利用石灰水(ph12)浸泡皮渣6~8h,压榨得滤液。将滤液置于夹层锅中,用1:1盐酸中和至ph4.1~4.4,加热到60~70℃,保温40~50min。然后低温冷却使柚苷沉淀析出,收集沉淀物,用离心机甩干水分,置于烘房在70~80℃下烘干,粉碎磨成细粉即为粗制品。用热酒精重复结晶2~3次,即得纯品。采用上述方法,由于提取过程中柚皮中的糖、果胶、蛋白质、色素等成分同时进入提取 < 1 > < 2 >
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