龙虾酥

的酥心糖体，在保温床上定向翻糖，保持拼列的糖条平行，拉成粗细均匀的糖条，经压板或滚压机轧制成。操作要领 1.为了突出龙虾酥“脆、酥、香、甜”的特色，制取硬糖坯时的温度（明火）不得低于160℃，包衣可以适当添加一点红色素。包衣不仅仅能延缓糖体吸收空气中的水汽，同时还使龙虾酥的外皮具有坚脆感，良好的光洁度和诱人的色泽。2．外皮和内馅的比例必须适当，一般要求外皮的厚度不超过1毫米。3．花生酱预热的温度与外皮的温度差异不宜过大，花生酱温度过低，由易造成外皮龟裂．露馅，难以成型。花生酱温度过高，则会增大其流变性，难以包馅。4．包好馅的糖体在保温床上棒翻时，必须定向翻动，保持平行，防止馅心偏向一边而造成酥心糖的外皮厚薄不均。5．如欲增加香气，可以在花生酱预热时，添加一些奶粉，奶粉因与糖受热而产生芳香物质，给龙虾酥带来特殊的风味。
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