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气起出。将糖迅速在案台上折匀，四角向内折，边要光滑，犹如折包袱方式，再用拳头在糖团的中心按压，向四碾压成糖皮，这时需要另外１至２人在周围把糖皮提起，配合转动，最后形成斗形，要求糖皮薄厚均匀，一般是用手掌在里外测出，过厚不均之处再用手掌对压一下，即可包馅。５．包馅：是把糖坯打成斗形之后，立即依次装入糖馅和中心包馅，然后封口准备出条，封口时用手在糖斗外由下而上将空气压出，内部不留空隙，将包口密封。上述工序必须趁热迅速进行，以免糖坯冷却而变脆。６．押条：要求糖皮薄厚均匀，押出的糖条粗细一致。出条时，为使糖皮柔软以利出条，必须采取一定的保温措施（如在糖坯旁置炉火或电炉），边翻滚边出条，防止糖芯脱节和糖皮薄厚不匀。出条后就可以进行切块。７．回潮粘芝麻：待糖块凉透后，洒少许冷水、饴糖，使糖块潮润，然后放在盛装芝麻的竹扁内不停摇晃，使糖体上面均匀而牢固地粘上芝麻，最后摊放在做案台上晾干，即可包装。质量标准 色泽： 呈-外形：3.3厘米（1寸）长圆棍形，糖体整齐，松散，粗细均匀，表面芝麻均匀、牢固，两边断面可以看到依次分层十分鲜明的芝麻、糖皮和夹馅。滋味：利口、香甜，带有芝麻、桂花、桔饼的香味，不粘牙，不发皮。组织：糖皮坚脆、夹馅松散。
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