豆酥糖(宁式)

原料配方糖粉16.5千克黄豆粉16.5千克熟面粉7.5千克饴糖12千克棉油300克制作方法 1.拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。3.制糖：将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。4.包装：用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。质量标准形态：外形方正，大小均匀，包装平整。色泽：微黄略白。组织：粉质细，糖皮厚薄均匀。口味：酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。
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