红枣带汁蜜饯

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发利用提供了新的途径。一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐 →密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埙。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗将选好的干枣置清水中浸泡1—2 个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 2、切分将沥去水分的干枣横向切分，厚度为10-12mm，切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。 3、清洗将切分的枣块迅速在清水中冲洗一下，除去切分中形成的细碎果肉，沥干水分。 4、糖制配制60％的糖液，加热至沸腾。将沥去水分的枣块倾人沸糖液中，此时停止加温煮沸，将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同时，将浸渍糖液进行过滤，除去细碎果肉。 5、装罐将浸糖完毕后的枣块装入消毒处理的罐头瓶中，并将上述过滤的糖液力口热至沸，趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。 6、封口冷却在注入高温糖液后，立即用封口机封口，并随之将瓶子倾置，以对瓶盖杀菌，随后将其缓缓冷却至38℃即可包装入库。冷却时选用50-60℃的热水淋洗，再用冷水冷却至 38℃以下。也可用巴氏杀菌法杀菌
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