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西瓜预处理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水冲淋、漂洗→用不锈钢刀将西瓜切成四开，去瓤，削去青皮备用→切片机切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上温水中烫5-10min→采用筛孔直径0.5mm的打浆机打浆→西瓜浆。番茄预处理：清洗番茄表皮污物→入沸水热烫1min→冷却后人工去皮→破碎后经80-100目筛过滤除渣→番茄浆→浓缩至可溶性固形物达50%左右。配方选择： 西瓜番茄酱配方重量百分表 编号 番茄 瓜皮 白砂糖 柠檬酸 琼脂 香精 A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.68 0.01 A2 29.74 34.23 35.21 0.34
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