酸奶饮料

制作方法酸奶饮料的制作方法，是以牛奶等兽乳作为培养基，往培养基里加1～2种以上的奶酪乳酸菌进行接种培养，在培养液的pH值下降到4～4.5时使其发酵结束，并将从葡萄糖、果糖、花秋醇中选择一种或二种甜料，添加到培养基里。过去，酸奶饮料是以脱脂奶粉和种糖质为原料，利用乳酸杆菌等乳酸生成能力强的乳酸菌进行制造，一般是在培养液pH值达到3.5左右时进行发酵，酸味比较强。这种酸奶饮料的制造方法，不需添加香料，做为原料使用全脂乳，向兽乳里加进乳酸生成能力低的乳酸链球菌的制造奶酪的乳酸菌的一种或二种以上，使培养液在特定的pH值范围内，即将营养液的pH值限在4.0～4.5范围内，使其发酵完了，而后通过从特定甜味料即蔗糖、葡萄糖中选出一种或二种加进去，便能制造具有苹果、菠萝等水果味的酸奶饮料。所使用的乳酸菌是奶酪乳酸菌，乳酸的生成速度缓慢，如果培养液的pH值降到4.0～4.5时，通常则需要34～38小时。培养过程最好是在37℃上下进行。另外，由于所使用原料必须是兽乳的全脂乳，使用脱脂乳则得不到酸奶饮料。在添加甜料时，必须是在发酵完了以后，也就是培养液的pH值降到4.0～4.5以后再添加。如果在发酵前向培养基里添加时也得不到果子露味的酸奶饮料。实例1 将牛奶(全脂乳)在100℃下加热20分钟进行杀菌，冷却到30℃之后，接种AJ3578(FERM-P2152)后的生菌数达107总数/毫升时
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