酸奶饮料

时，进行接种培养，在37℃下进行约40小时的培养。培养结束时，培养液的pH值是在4.5，培养基全部凝固。搅拌破碎此凝固的凝胶，向半流动的生产物添加5%的砂糖后，便获得具有水果味的乳酸饮料。另一种办法是向事先对牛奶添加5%的砂糖培养基，同样的接种乳酸杆菌，在37℃下进行培养，同要能取得pH为4.5的酸奶饮料，但此酸奶饮料没有水果味。实例2 在100℃下，加热20分钟，杀菌后，冷却到30℃，再用与实例1相同的乳酸菌等接种后的生菌数达到107总数/毫升进行接种，在37℃下培养40小时，pH限于4.5，再在37℃下继续培养60小时(计100小时)，对pH为3.5时，添加5%砂糖搅拌，便生产出酸奶饮料。此二种酸奶饮料中由7人组成小组委员会，对有无水果味等问题，进行官能检查，其结如下：pH4.5时，感到有水果味的6人，没感到有水果味的1人。pH3.5时，感到有水果味没有，没感到有水果味7人。
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