干酪

一大类干酪产品，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术。战争和入侵一方面引进干酪加工技术的拓展，另一方面也对其扩散形成壁垒，尤其是14-17世纪在南斯拉夫地区，由于相对的隔离和封闭，同一种干酪有多种地方名称，如Lapti Scopt干酪有40种以上的名称，以匈牙利发酵酸奶型干酪为特征的干酪变种愈50种。语言不同也是形成同类干酪具有不同名称的重要原因。但许多干酪品种脱颖而出，形成有广泛影响的品牌，如Cheddar、Emmental、Edam、Gouda、Roquefort、Gorgonzda等。干酪的加工工艺直至19世纪初才开始科学研究。最早的系统介绍于酪加工技术的论著发表于1899年(由F．J．Lloyd著)，论著系统介绍了地理、降雨量、牧场、管理、干酪加工缺陷和已有的加工系统。1851年美国建立了第一个农牧民间合作的干酪加工厂。英国于1870年建立首家厂，1874年已发展至6家。进入20世纪干酪加工有了迅猛的发展，1961-1976年的15年间世界范围内产量增加400万吨，年递增4.4％。目前在发达国家生乳近半数以奶酪形式消费，它是乳制品中总耗奶量最大的产品，世界范围内的产量稳中有升，发达乳制品国家干酪产量基本持平，消费热点已在后期形成干酪消费习惯的国家和地区形成，如日本1960-1997年的37年间干酪消费量增加40倍以上，在东南亚、中国也形成了较大的潜在干酪市场。
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