乳粉

工艺而制得的粉末状产品。八、免疫乳粉在普通乳粉中添加一定量的免疫活性物质(如IgG，Lf等)。九、降糖乳粉以新鲜牛乳或部分脱脂乳为原料，添加一定量的蛋白质，植物油、氨基酸、3价有机铬、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。十、营养强化乳粉以新鲜牛乳为主要原料，添加一定量的白砂糖（或不添加）、维生素、矿物质等，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。牛乳中含有大量的水分(88％左右)，水分的存在为许多微生物的生长和繁殖提供了有利的条件，即使经过杀菌工艺后牛乳的保质期也不会超过半年。而乳粉在加工过程中，牛乳中大部分水分被除去，一般情况下乳粉的水分含量在4％以下，在如此低的水分含量下任何微生物的生长繁殖都受到明显的抑制，这样就可以延长产品的货架寿命，一般乳粉的保质期均在1年以上。由于除掉了大部分水分，牛乳加工成乳粉后其重量和体积都大大减少，这样就有利于产品的包装、贮藏和运输，一方面可以节省大量的相应费用，另一方面也可以解决奶源不足地区人们喝奶难的问题，而且乳粉冲饮方便，可以根据个人的需要随意冲调，所以深受广大消费者的欢迎。奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而给生产带来不利影响，在产奶旺季将多余的鲜牛加工成乳粉，在产奶淡季加以使用，就可以保证生产能够正常顺利地进行。此外，乳粉的用途也十分广泛，具体应用范围如下：①牛乳的复原；②制作面包时加入面团中，以增加面包的体积和持水力，同时还可以延长面包的货架寿命；③加入糕点中，增加松脆感；④制作面包和糕点时作为鸡蛋的替代品；⑤巧克力工业中作为牛奶巧克力配料；⑥在食品工业和公共饮食业中作为香肠和各种各样即食肉制品的配料；⑦婴儿食品中作为母乳的替代品；⑧冰淇淋配料；⑨动物饲料。
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