橄榄

橄榄树从种植到结果，大概需要五到七年的时间，而榨成的橄榄油，因其质量稳定、易达高温、不起油烟等特性，成为地中海各国美食中，不可或缺的大功臣；在意大利料理中，使用率更高达九成。橄榄油主要分类为冷式初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil(酸度低于1%)、初榨橄榄油 Virgin Olive Oil(酸度1~3%)和一般橄榄油 Olive Oil 或 Pure Olive Oil(精炼与初榨橄榄油的混合体)。冷式初榨橄榄油颜色较深，通常接近绿色；价格最高，但也蕴藏着最深沉的橄榄风味。冷式初榨橄榄油与初榨橄榄油，顾名思义，都为初榨，并未完全净化，遇热则燃烧、变色，因此不适用于高温烹饪，适合用于色拉、浸泡食材或低温烹饪。如需高温烹调食物，包括煎、煮、炒、炸等，使用一般橄榄油是最合适的，因为它的发烟点(Smoke Point)较高，仍含有丰富营养成分，也较前者平价。另外还有一些是加料橄榄油，譬如说：加入香料草、辣椒等，为料理增添风味用。所有橄榄油一旦被开封，应该要保存在清凉干爽的地方，可放置大约六个月。而橄榄油含有单元不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类等，营养成分相当丰富。在「国际橄榄油协会」出版的《橄榄油与健康》一书中，整理出超过两百五十项国际性的科学研究报告，详列橄榄油对人体的益处。
    你还没注册？或者没有登录？

    如果你还没注册，请赶紧点此注册吧！

    如果你已经注册但还没登录，请赶紧点此登录吧！

< 1 > < 2 >

设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明