香菇(shiitake)

多在春、秋季节发生的一种典型木腐性伞菌，属白蘑(口蘑)科(Tricholomaceae)香菇属。学名Lentinus edodes (Berk.)Sing.,别名香菌、香蕈。香菇营养丰富，每100g干品含蛋白质13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g，以及多种维生素。含较多的维生素D原和腺嘌呤，对佝偻病及肝硬化的发生有预防作用。香菇含香菇多糖，能抑制小白鼠肉瘤S-180的增殖，在天然抗癌药物的开发上有一定前景。香菇的人工栽培始于中国，元代王祯《农书》(1313)详细记载了香菇栽培法。这种天然孢子接种栽培法，在中国、日本等国一直沿用至近代。1928年，日本森本彦郎用分离培养基培养香菇纯种成功。中国上海试用木屑栽培香菇，使代料栽培成为具有中国特色的栽培方式。香菇在世界菇类总产中居第二倍。日本的香菇产量最大，1987年中国干香菇产量已逾万吨，居世界第二位。香菇依菌盖大小可分为大型种(10cm以上)、中型种(6-10cm)、小型种(6cm以下)。依菌肉厚度分为厚肉种(12mm以上)、中肉种(7-12mm)、薄肉种(7mm以下)。依出菇温度可分为高温型、中温型、低温型，三者出菇盛期的适宜温度分别为18-22℃，10-18℃及5-10℃。生物学特性：菌盖半肉质，直径5-12cm，扁半球形，后渐平展，黄褐色至深肉桂色，上有鳞片。菌肉厚，白色，菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生
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