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禾本科(Gramineae)玉米属中的一个栽培亚种，以未熟果穗胚乳甜质子粒为产品的一年生草本植物。学名Zea mays L.var. rugosa Bonaf，别名菜玉米。染色体数2n=2x=20。富含可溶性碳水化合物(糊精)、脂肪和蛋白质，含维生素A丰富，粉质淀粉含量较少。除煮食外还可制成罐头。原产非洲的热带地区，在墨西哥南部考古发现玉米穗轴，距今已有5400-7200年，化石花粉粒经鉴定约有8万年，但直到18世纪才被发现和重视，中国于20世纪40年代中期从美国引入，主要分布在欧洲、美洲各国及苏联，中国仅在少数城市附近小量栽培。株高2.5m以上，基部茎节分蘖性强。须根系，强大，可深入土内2.5m左右，扩展直径2m左右。基部茎节处易发生不定根，构成主要的吸收系统。地上茎也极易发生气生根。雌雄同株异花，雄花序自茎轴顶端抽生，为分散圆锥花序，雄花一般先于雌花十天开放，散布花粉，借风力传播。雌花序（果穗）侧生于叶腋间，为肉穗花序。其上成行着生子房，每个子房具有一细长花丝(柱头)，花序外裹有绿色苞叶，顶端苞叶长大。甜玉米喜温暖，畏霜冻。生育过程分发芽期、幼苗期、拨节期和开花结穗期。发芽适温21-27℃，生长适温21-30℃，低于16℃或高于35℃仍能生长。短日照植物，对光周期敏感。热带品种移到温带栽培不能开花，若日长降至12-14小时也能抽穗，但营养生长旺盛，株高达6m左右，因此引种
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