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脊椎动物，鱼纲，合鳃科。为一种淡水食用鱼。体细长，呈鳗形，长达50余厘米，全身黄褐色，具有黑色小斑点，故称黄鳝。无鳞，头大，口大，唇厚，吻端尖，眼小。鳃退化，左右鳃孔连成1个，位于腹面，呈倒“V”字形。无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍低平，无鳍条，与尾鳍相连。肉食性，一般栖息池塘、小河、稻田等处，白天常潜伏泥洞或石缝中，冬季可数月不外出。一般在夜间捕食各种昆虫及其幼虫、蝌蚪和幼蛙、小鱼等小动物。在浅水中前半段身体常竖直，并将吻端露出水面吸气，将空气贮存在口咽部，故显得喉部特别粗大。离水时，可用口咽腔辅助呼吸。我国除青藏高原外，各地水域均产。
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