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脊椎动物，鱼纲，鲟科。体呈梭形，长达3米余。背部青*，腹白色。吻长而尖，口小、横裂，可自由伸缩，腹位，口前有须2对。眼小。左右鳃膜不相连。歪形尾，上叶发达，有硬鳞分布，身体其他部位无鳞，仅有5纵行的骨板（硬甲），以正中的1行最大，背侧和腹侧各有2行。胸鳍发达，平展，背鳍靠近尾鳍。肉食性，以无脊椎动物和小鱼等为食。性成熟迟，一般需10年左右。为古老而原始的鱼类。骨骼多为软骨，可作为软骨硬鳞类的典型代表。我国最常见的为中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟。中华鲟（Acipenser sinensis）是江海洄游性鱼类，由于长江三峡大坝切断了生殖洄游路线，数量已不多，现已被列为国家一级保护动物。主要分布于长江、钱塘江、黄河中，为大型经济鱼类。肉鲜美，卵黑褐色，为珍贵食品；鳔和脊索可制鱼胶。卵可加工成“鱼子酱”。达氏鲟（Acipenser dabryanus）为纯淡水种类，主要分布在长江中、上游，故又称“长江鲟”，也被列为国家一级保护动物。黑龙江鲟（Acipenser schrencki）为江海洄游鱼类，主要分布在黑龙江、乌苏里江、兴凯湖。
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