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脊椎动物，鱼纲，鲑科。体长稍侧扁，银灰色，常具有红色宽斑。头的后部隆起，眼小，口大，牙尖锐。体被小圆鳞。背鳍和脂鳍各1个，分别与腹鳍、臀鳍相对生，尾鳍凹入。性凶猛，捕食小鱼和虾、水母为食。在生殖季节集群从海进入江河，洄游距离约1500公里，雄鱼体色变为暗红色或暗黑色，两颌相对弯曲如钩，雌鱼在砂砾质的江底掘穴产卵，雄鱼放精后，用尾鳍将砂石盖在卵上。卵呈球形，直径5～7毫米。4龄成熟。产卵后亲鱼大部死亡。幼鱼在河内过冬，来年春季入海。分布于太平洋北部，在我国分布于黑龙江流域。为名贵的大型鲜美的经济鱼类之一，可供鲜食或盐渍、熏制；卵的营养价值高，为名贵的食品；精巢可制鱼精蛋白，肝脏可制鱼肝油。
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