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脊椎动物，哺乳纲，偶蹄目，牛科。反刍家畜。躯体粗壮，身短腹大，一般重达500公斤。被毛稀疏，体多呈灰黑色，少数为白色或芦色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，天热时喜浸水散热。怕冷。腿短蹄大，适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。乳脂率8％左右，乳脂白色。肉质较粗，在国外多作乳用和肉用。性情温顺，容易调教，挽力大，为我国南方各省水稻地区的重要役畜。虽动作较慢，但能持久。抗病力强，耐粗饲，便于饲养，现已逐渐向北分布。我国驯养水牛历史悠久，长江下游在6000年前已驯养水牛。中国水牛是亚洲野生水牛的一种，整个驯化过程是在我国境内进行，而不是从印度驯化后引进的。全世界有水牛14000万头以上，我国约有近2000万头，居世界第二位，其中以广东数量最多，广西次之，云南居第三位。
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