咸黄鱼

。至卤水淹没鱼体5～10厘米为宜，使上层鱼体不露出卤水面，以加速水分的析出和食盐的渗透。注意事项 1.由于黄鱼体大肉厚，未经剖割，鳞片紧贴，腌渍保藏中要注意防止变质，特别是抄盐法生产时更应小心。 2.发现有气泡上冒，要加重压石。 3.发现卤水呈混浊发黑或有臭气，鱼体肌肉松软，腹部充气等现象，要及时换卤或翻池处理。 4.要保持环境、容器及工具的卫生。质量标准一级品：鱼体形态完整，色白有光泽，鳞片紧密，胸鳍下部仍残存着金-，肉质坚实，气味正常，眼球饱满。含盐量不超过18%。二级品：鱼体呈灰白色，光泽较差，体形完整，肉质仍坚实，眼球陷落，鳞片稍有脱落。含盐量不超过18%。 -品：鱼体色泽灰暗，无光泽，体形不够完整，肉软、脱鳞较多严重，但气味正常，无腐败臭和异味。含盐量超过18%。
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