维生素

维生素是维持机体正常的生命活动所必需的一类小分子有机化合物。维生素在生物体内既不是构成各种组织的原料，也不是体内能量的来源。但却是生物生长发育和进行新陈代谢不可缺少的物质。大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程。高等动物缺乏自身合成维生素的能力，必须由食物供给，人类至少需要从膳食中摄取12种维生素。机体缺乏某种维生素时，可使代谢失调，因而使生物不能正常的生长，疾病随之发生。由于各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素可产生不同的疾病，因维生素缺乏而产生的疾病统称为维生素缺乏症（avitaminosis）。高等植物一般可以合成自身所需的各种维生素；有些微生物能合成自身所需要的维生素，但有些微生物不能，须由外界提供某种维生素才能正常生长。维生素种类很多，它们的化学结构差异很大，通常按其溶解性质将维生素分为脂溶性维生素和水溶性的维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K；水溶性的维生素有维生素B族（B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）和维生素C、硫辛酸。B族维生素几乎全部参与辅酶的组成。硫辛酸和维生素C其本身就是辅酶。辅酶在酶促反应中主要起到递氢体、递电子体或递化学基团的作用。依据其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素有维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸、叶酸、生物素、硫辛酸
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