蛋白质

蛋白质是一种复杂的有机大分子的组合，含有碳、氢、氧、氮，通常还有硫，磷。蛋白质是生命最基本的组成部分之一，是生物化学的主要研究对象之一。蛋白质是含有一个或几个多肽链的生物多聚物，氨基酸残基首尾相连，通过肽键形成多肽链。每条链折叠成三维结构。蛋白质结构一共有四级：一级结构：组成多肽链的线性氨基酸序列。二级结构：依靠不同肽键的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构。 *结构：由一条多肽链的不同氨基酸侧链间的相互作用形成的稳定结构。四级结构：由不同多肽链亚基间相互作用形成具有功能的蛋白质分子。一级结构依靠转录过程中形成的共价键维持。通过蛋白质折叠形成高一级结构。特定的多肽链可能有多于一个的稳定构型，每种构型都有自己特定的生物活性，其中只有一种具有天然活性。如果一个蛋白质某个区域具有二级结构，通常是α螺旋或β折叠。随机的区域被称为随机卷曲。多肽链进一步折叠成更大的三维结构，依靠氢键，疏水作用或二硫键结合。蛋白质通常是很大的分子，分子量可能达到3000kDa。这么长的氨基酸链通常被认为是蛋白质，短一些的氨基酸链被成为“多肽”，“肽”或很稀有的“寡肽”。分界线并不确定，多肽通常很少有*结构，通常行使激素的功能而不是酶或结构单元的功能，例如胰岛素。蛋白质通常被分为可溶性，纤维状或膜结合
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