味觉 sense of taste，gustatory sense

　　与远距性嗅觉相区别的化学感觉，即为纯近觉性的化学感觉。它的感受器（味感受器）一般（特别是高等脊椎动物）位于口的内部或其附近。味觉可诱发食物的化学检验、摄食反应、各种消化反射（消化液的分泌等），而在昆虫类也有对提高交尾时的性兴奋（雄蟋蟀的背侧腺分泌物）具有作用。此外还有作为存在于口以外的身体部位上的一种接触性化学感受器。而用于产卵场所的选定（产卵管的化学感受器）。味感受器的适宜刺激是表现于与溶解状态的物质的分子和离子的接触；而人所经验的固体物质（糖等）和*、氯仿等的气体味，也被解释为溶于唾液后才开始有味的感觉。在人的味觉中，以甘味、酸味、咸味、苦味这四种味质作为基本感觉，按物质的种类、浓度、温度、刺激时间、接触部位和面积而产生各种不同强度的感觉。味觉阈（gustatory thres-hold）明显地比嗅觉阈高，据斯克雷姆立克（Skra-mlik）的味觉测定（gustometry）结果，各物质的阈值是：盐酸奎宁（苦味）2-20×10-6M，酒石酸（酸味）1-10×10-4M，食盐（咸味）1-5×10-2M，葡萄糖（甜味）2-7×10-2M等。与嗅觉的情况相同，两种以上的味物质混合时，产生混合的感觉；在一定组合的情况下（特别是酸和碱），引起感觉的融合（fusion）。此外，在某种组合的情况下，因味觉抵消，会带来无味感。与此相反
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