味觉 sense of taste，gustatory sense

反，也存在着对比现象。还有这样的例子，即具有相似质的两种物质，混合时所产生的效应不是相加而是相乘。所谓后味（after-taster）是味觉的残留感觉和调变现象。在实际生活中，食味可被看作是这种纯味觉伴有嗅觉、触觉、温度觉、共同化学感觉等的混合或综合感觉所产生的。对人以外的动物，运用学习法等方法，证明许多也具有与上述四种味质相似的物质的辨别能力。唯脊椎动物，并无单一感觉神经纤维分别对某种基本味质进行反应的关系，而是一条纤维末端分支与几个味细胞形成突触。另外有的资料表明，在单一的味细胞也存在着几种基本味质物质的感受部位，因此每条纤维传送的信息是相当复杂的。就此而言，昆虫等的味细胞是初级神经元，如果是糖，就作出糖的反应形式。低等无脊椎动物的苦味阈一般都低，但脂类（phoxinus）等的糖、食盐的味觉阈比人要低得多，而蛱蝶的跗节味感受器对蔗糖的反应阈也差不多。蜜蜂的口器感受器的糖感受性也比人低，且仅限于9种糖；另外已知蜜蜂对营养价值高的糖敏感性强。对脂来说，对糖精和甘素与糖的反应是混淆的，但蜜蜂却无反应或产生拒绝反应。哺乳类味觉一般强于鸟类，但嗅觉并不显著，大致与人相近。
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