水（water）

生物体的主要组成成分。生活物质所含的无机物中，按重量来说，水占第一位。平均含量为65～90％，在不同机体或同一机体的不同器官中，水的含量也有很大差别。例如人体各部分的含水量，骨骼为22％，肌肉为76％，脑为70～84％，心脏为79%，肝脏为70％，皮肤为72％，血液为83％。水的含量也随年龄而不同。例如人类4个月的胎儿含水量91％，*则为65％。有些海栖动物如水母，96～99％是由水组成的。幼嫩植物含水约70％，细菌孢子含水约10％。在生物体内，只有一部分的水是以自由的形式存在，这部分水能自由流动，所以是较好的溶剂和运输工具。另一部分水则与体内的蛋白质、粘多糖等结合，因而比较难于流动，这部分水称为结合水。在结合的水中，一小部分与体内的离子相结合而成为离子化的水。离子化的水不能用以溶解其他物质，并且与离子相牵连，不能单独流动。体内结合水的大部分则是用以吸涨亲水胶体而存在于胶粒的间隙中。在体内，例如心肌含水79％，血液含水83％，此二种组织的含水量相差仅4％，而在形态上则心肌坚实，血液流动，其原因就是心肌所含的水均为结合的水，而血液所含的水则多为自由的水。但血液在体外凝固时，自由水变为被凝胶所包围（即结合）的水而不能自由流动。水分子是极性分子，而且极性很强，具有沸点高、比热大、蒸发热大以及能溶解许多物质的特性，这些特性对于维持生物体的正常生
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