嗅觉 sense of smell， olfactory sense

嗅觉的理论大致可分为微粒子说和波动说。微粒子说认为嗅细胞吸附气味粒子（分子）而产生化学反应，从而引起兴奋，这一理论是以一般水溶性物质，类脂溶性且具挥发性的强嗅物质为依据。在这些嗅物质分子中具有H基、脂基、酮基、苯基、硝基等的嗅原子团或发香团（osmophoris group）。另一方面，虽可用不饱和碳链和支链的助香效果来说明，但对于气味和化学结构间的关系问题都包括进去也是困难的。与此相反，而波动说或振动说（R． H． Whight）主张嗅细胞兴奋的产生是分子振动能的刺激．嗅上皮的-色素的存在．尤其是与嗅觉感受性相关．是基于多数嗅物质的吸收光谱中，红外线部分存在着吸收带的事实。另J．E．Amoore认为．具有气味的各种挥发性分子被存在于嗅觉粘膜上的各个适合的形态和容纳部位所嵌合，由此所引起的能量变化，使嗅神经产生不同的兴奋，即所谓“键与键穴”学说．这里提出了基本气味的7种“键”．此外对嗅物质的紫外线吸收和拉曼效应有的也很重视．
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