酶、淀粉酶、β-D-果糖苷酶及木聚糖酶等酶类。可以破坏细胞，用做原生质体实验。宝贝分泌降压物质。鹌鹑贝的唾液腺极大，可达鸡卵大小。分泌物中含游离盐酸0.4％，游离硫酸2％，结合硫酸1.4％，有酸腺之称，可由齿舌变形的毒牙注入其它动物。扁玉螺的唾液腺分泌硫酸，可以使蛤蜊、浅蜊等的贝壳穿孔，因此也有穿孔腺之称。骨贝有小前肠腺（含蛋白分解酶）和大前肠腺（含淀粉分解酶）均开口于食管。头足类的前唾腺只有粘蛋白而不含酶，后唾腺分泌酪胺（与体色变化有关）。吸血性蛭类的唾液腺中含蛭素，而吸血类昆虫及蜱螨类含有抗血凝物质及溶血物质。节肢动物的唾腺在机能上有粘液腺、绢丝腺、毒腺等。
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