用纳米科技烹制健康美味

    美国哈佛大学材料科学家戴维·纬兹说：“食物是最复杂的组合，它们的质地、口味和功能，都取决于你如何处理不同的成分。”纬兹在这里所说的“成分”，可以细化到纳米尺度，利用纳米科技，科学家正在为大众烹制更安全、保健和美味的食物。

    早在2000年，美国就成立了一个从事食品研究的大型联合体，这个联合体尝试使用纳米技术研制新一代更美妙、更人性化的食品，它拥有3个国家实验室、3家公司，以及来自15所大学的科学家。在瑞士的洛桑，一家名为莱索的食品公司也在做同样的事情。科学家们正尝试在化学、材料科学和生物工艺学等广泛领域，使用纳米技术研制新一代食品，食品工业也因此正在步入一个全新的天地。

食品传感器
　
    作为新一代食品研究计划的一部分，美国康涅狄格大学的科学家格雷戈里·索兹和他的同事们正在研制一种食品传感器，这种传感器可通过颜色的变化，告诉消费者食物的新鲜程度。由于采用廉价环保的材料，它们将被放入食品包装盒中与食品一同出售。

    在研制过程中，研究人员首先给传感器涂上一层不导电的涂层，然后用原子显微镜上极精细的探针划过其表面。由于类似电极的探针与涂层表面聚合体的接
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