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最新一份调查显示：进入上世纪90年代以来，在全世界范围内掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域的专家、学者，包括医生、营养学家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其正式列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，在人体大肠内部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。
膳食纤维分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和辅助治疗作用。
在膳食纤维中，尤以富硒膳食纤维与人类健康更密切。中国预防医学科学院与美国康乃尔大学对我国65个县市调查后发现，硒与食道癌、胃癌死亡率成负相关。1997年世界上一些科学家调查27个国家后发现，硒与结肠癌、直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、肺癌、白血病相关，同时发现肝硬化、慢性肝炎以及病毒性肝炎患者中血清硒浓度低于常人。
众多科学家研究也发现，硒与心血管病、动脉硬化、高血压、克山病、大骨节病、家畜白肌病、肝脏病、胰脏病、肌肉
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