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bsp; 该项目还以武昌鱼为对象，研究了不同工艺路线及脱腥、腌制、脱水、包装、灭菌等处理方法和条件对产品风味与质地的影响。采用脱腥、低温腌制、低温脱水定型、真空充气包装、高温短时灭菌与冷藏相结合的加工工艺，利用国产设备，实现了清蒸武昌鱼的工业化生产，节省设备投资近５０％。另外以我国大宗鱼货白鲢鱼肉为原料，探索了转谷氨酰胺酶的作用条件和多种变性淀粉对鱼糜凝胶强度的影响，采用酶法交联和多糖重组织化技术，提高鱼糜制品凝胶强度２～４倍。不仅延长了加工制品的保鲜期，而且使加工制品具有较好的外观色泽和口感。
以采肉后鱼体为原料，采用低温微粒化技术、滚筒干燥技术和高温高湿干燥技术，开发生产出方便食品“清蒸武昌鱼”、“保鲜鱼丸”、“即食鱼羹”和“鱼面”等新产品，产品质量符合国家标准。
鉴定专家指出，该课题在国内率先研究出了淡水水产品冰温气调保鲜技术，成果达到国际同类研究的先进水平，对我国淡水鱼加工增值和淡水渔业的可持续发展具有指导意义。
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