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本来水在常温下是以液体形式存在的，把水加热时，由一束快速运动的电子轰击一个厚钢管，使其加热发出红光。
由于容器中的原子运动加速，对水分子展开猛烈撞击，于是这些水分子互相运动得越来越快，直到它们达到如此巨大的速度，以至许多水分子竟然会克服互相间的吸引力，从水中挣脱出来。这种水分子的大规模“挣脱”就是通常人们说的沸腾和蒸发。水沸腾时，有大量水分子逃脱出来，而且产生极大的速度，大量水分子形成的压力之大足以把锅盖顶起。
瓦特正是从此发现了日后被广泛应用的蒸汽机原理。工业革命所赖以驱动的蒸汽动力，就来源于那些我们肉眼无法看见的大量水分子激烈的挣脱运动。
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