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佛罗里达大学食品科学研究员说从普通家蝇中提取的一种蛋白，能够为第三世界国家提供廉价的水果蔬菜保存方法。
佛州大学食品和农业科学协会教授Marty Marshall说，一些发展中国家通常难以支付在美国常用的食品防腐剂费用，因此每年都有数以百万计的可食用产品因为褐斑而被丢弃。他说新鲜水果或蔬菜采摘后内部的褐色斑点是水果和氧气相互作用的结果，它们是无害的，仍旧可以食用的，但是许多人却都将它们丢弃了。
联合国粮农组织官员Rosa Rolle在研究果蝇的时候萌发了开发防腐剂的念头。后来，她看到了一篇日本的研究证实了她的假想。这个报告展示了苍蝇蛋白是如何启动和失活特定酶的活性的，这个酶在苍蝇外壳的硬化和褐色化中发挥重要作用。
Rolle说这个酶叫多酚氧化酶，和水果蔬菜中引起褐色变化是同一个酶，她说她想弄清楚是否可以从苍蝇中提取一种蛋白，利用它失活多酚氧化酶。因此就邀请Marty Marshall参加这方面的研究。
Marty Marshall说这个研究结果出的非常快。很快就发现苍蝇中存在着一种蛋白（准确的说应该叫做肽）能够作用于多酚氧化酶，于是设想能否分离这些肽用于防止水果，蔬菜和小虾的褐色化。Marshall要求美国农业部提供足够多的苍蝇以
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