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1944 年意大利化学家 Gavallito 首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占大蒜千分之二的含量。
现在，世界上有 2250 家科研机构、数十万科学家专门从事大蒜油的研究，并取得了重大的突破，证明大蒜对多种疾病有着神奇的效果，尤其给威胁人类生命的心脑血管疾病、糖尿病等的康复带来了曙光，以下介绍的是大蒜及大蒜油的功效。
1、杀菌显神威：大蒜被誉为“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎双球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、幽门螺旋杆菌、炭疽杆菌等均有杀灭或抑制作用。这些细菌虽然对青、链、氯、金霉素容易产生耐药性，但对大蒜油制剂不易产生耐药性。在89 种中药对志贺痢疾杆菌的体外抗菌试验中，发现14种有效，其中大蒜的效力最强，而大蒜油的杀菌作用是大蒜的 2000 倍。
大蒜油对多种致病性真菌有杀菌或抑菌活性，尤其对多种皮肤病和脚气有效。大蒜油提取物硫代亚磺酸盐有抗病毒作用，可杀灭流感病毒、疱疹病毒。
2、平稳降血压：给实验狗结扎脑动脉三根血管，使之诱发高血压，口服大蒜制剂，110 天后
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