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英国科学家最新研究发现，有硫磺的土壤种出的小麦中某种氨基酸的含量小，能使最终烘烤出的面包所含的“可能致癌物”量减少。
2002年，科学家在烘烤的面包等食品中首次发现了与致癌等有关的化学物质丙烯酰胺。这种化学物质是在烘烤过程中产生的，既要彻底消除它又不失面包美味，以目前的工艺还很难做到。英国雷丁大学的科学家于是转而研究是什么成分导致食品烘烤过程中出现丙烯酰胺，结果发现，在硫磺不足的土壤中生长的小麦天门冬素（一种氨基酸）含量高，正是这种氨基酸加上糖分使得面包等在烘烤过程中形成丙烯酰胺。研究人员说，确保土壤中有充足的硫磺可使农作物天门冬素含量降低，从而在一定程度上降低食品中的丙烯酰胺含量。
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