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 新的研究显示，当小麦中硫的含量不足时，其所制成的面包中致癌物有可能增加。
据《自然》消息，科学家们第一次发现丙烯酰胺（acrylamide，注『1』）的致癌作用是在2002年，它是在烘烤和煎炸食物的过程中形成的。研究食品的科学家们花费了很多时间精力来寻求减少食物中这种化学物质的途径，然而不抛弃煎炸食品中那些可爱的面粉，这实在不太容易实现，因为它是在烘烤和煎炸的过程中形成的，就含在那些诱人的金*中。
英国瑞丁大学食品生物学教授Donald Mottram领导的科研小组在研究这一问题的时候，并不仅仅着眼于如何在烹调的过程中减少丙烯酰胺的生成，而是致力于研究如何在小麦生长的时候就去除掉生成丙烯酰胺的物质。
他们在《农业与食品化学》上发表了他们的研究成果：小麦生长过程中缺硫会产生更多的天门冬素，它是一种氨基酸，在烹调过程中与糖一起生成丙烯酰胺。
根据他们的研究报告，麦田缺硫的情况在全世界都普遍存在。在英国，23％的田地都是缺硫的。保证作物能摄取到充分的硫或许是减少
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