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少食物中丙烯酰胺的有效途径，而且这一途径并不需要减少淀粉的食用。
Mottram表示，为了减少食品中的这种致癌物质，面包、蛋糕、油炸食品生产商不得不尽量调整他们的生产过程，但如果我们能减少作物中的天门冬素，那么一开始就不可能生成那么多的丙烯酰胺了。
科研小组在其他条件相同，硫含量不同的情况下对小麦进行盆栽实验，结果证明，缺硫的小麦做出来的食物比摄取充分的硫的小麦丙烯酰胺的含量高了4.7倍。而大田实验的反应则更强烈，缺硫的小麦做出的食物丙烯酰胺的含量高了6.3倍。
论文的另一位作者，英国哈彭登Rothamsted研究所的农作物科学家Nigel Halford表示： 这可能是因为，当植物缺乏硫时，种子蛋白质的生成也会受到抑制，而这些氮就生成了天冬门素。
Halford认为，作物受到的其他影响，如温度或氮元素缺乏，也有可能造成类似的结果，他们正致力于这方面的研究。
瑞士科学家Richard Stadler表示，这项研究使人们能更深刻的理解农业因素对食品的影响——填补了过去对消除食品中丙烯酰胺的研究空白。
注『1』：丙烯酰胺，英文名：acrylamide
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。其具有中度毒性，从职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。
卫生部关于警告公众关注食品中的丙烯酰胺的文件链接
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