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豆腐和豆芽菜。孙助理介绍说，南极供应的食品一定要易于保存、易于加工、维生素含量丰富，蛋白质含量高且脂肪含量低。“质量好是补给品入选的关键。”
在中山站物资管理员王卫无的带领下，记者走访参观了中山站的两个食品储存仓库。记者见到，两个总面积接近500平方米的集装箱式房间里，米面粮油、各种方便食品称的上堆积如山。王卫无介绍说，南极的环境突变是我们无法预料的，一旦食品储存环境发生变化，越冬队员很可能断粮，因此每次雪龙号到站补给，都要给呆上一年的越冬队留下足够消耗两到三年的补给品，以留出充足的应变余量。本次上站的补给物资中，60%以上是中山站的补给用品。甚至连我们大连人生吃海鲜所必须的芥末都带上了整整5件。
新的医疗补给品：抗抑郁药物
虽然南极环境纯洁，不易得病，但一旦发生突发事件，医生的作用便相当重要了。每年我国的南极科考队都要从北京协和医院，武汉大学中南医院等国内著名医疗单位抽调骨干人才，作为随队的专业医生，从而保证考察队员的日常疾病都能得到及时有效的治疗。由于我国在南极开展科考活动已经有20年经验，对南极常见的几种疾病大多心中有数，在中山站，我们设有比较完善的医疗中心，有常用的检测仪器的医疗器械。据孙云龙助理介绍，十一五期间中山站还将建设卫星远程会诊系统，可以联系国内人员和仪器进行诊断，协助治疗。
在风雪不断，寂寞难耐的南极大陆，除了队员生理上可能诱发疾病外，心理问题近些年表现得尤为突出。参观中山站医疗中心时，记者发现新上站的医疗药品中有几箱抗抑郁用的特殊药品。孙助理表示，这是为防止越冬队员出现心理障碍而特意带上的。
倒蛋发豆芽，栽种西红柿：自己动手丰衣足食
虽然上站这些天来，食堂的饭菜里始终能见到青菜，但中山站总厨赵忠林告诉记者，最多一个月后，吃饭时想再见到绿色会很难。赵师傅说，在南极，蔬菜的价值要远远大于鱼翅燕窝等珍贵食物。解决蔬菜供应，尤其是越冬期间的蔬菜食用方法有几种。一是尽量延长新鲜蔬菜的保存时间。在严格控制温度和湿度的条件下，象土豆、洋葱、胡萝卜一类的比较容易保存的蔬菜可以储存半年以上，有时甚至可以存放10个月。二是随着蔬菜加工技术的进步，越来越多的新鲜蔬菜可以脱水保存，既保存了营养和口味，又分量轻，便于贮运。这次补充给中山站的脱水蔬菜就有大葱、姜、蒜、菠菜、小青菜等10多种。第三是可以在温室内种植一些芽菜等。
说起在南极种植芽菜的事，21次越冬队的几位队员立刻来了精神。21次越冬队总厨李刚说，去年冬季大家在科研栋和观测栋的温室里培育了豆芽、豌豆苗、萝卜苗3种蔬菜。使用的全是无土栽培的“高科技技术”。当蔬菜完全断档时，聪明的李刚还在屋子里种上了西红柿。绿油油的藤苗在漫天的白色中显得分外漂亮。即美化了环境，又让大家一饱口福，这件双赢的事成为李刚最津津乐道的工作成绩之一。
鸡蛋是中山站另一种常见的食品。但是鸡蛋放久了同样会变质。于是，考察队员们发明了一种新的鸡蛋保鲜方法。李刚告诉记者，鸡蛋之所以容易坏，大多是由于蛋黄粘壳，新鲜鸡蛋长时间静置不动，蛋黄下沉，贴在鸡蛋下面的蛋壳内部，时间一长，就会粘连，鸡蛋就保存不了多久了。知道了这个原因后，21次越冬队的队员们每过一个周就会动员起来，把整箱的鸡蛋一一拿出，颠倒位置重新摆放一次，使蛋黄不在蛋壳内的一个地方停留太久，这样就能避免鸡蛋变质，这样，新鲜的鸡蛋可以保存一年以上。在接待新战友上站的宴会上，21次越冬队就端上了去年从祖国运来的“新鲜鸡蛋”。“大家把这种方法叫做‘倒蛋’。”李刚风趣地说。
节约还是关键词：鱼肉放开吃蔬菜最宝贵
虽然在中山站，大多数食品供给是“-主义”式的，可以按需取用。但南极的日常生活还是比较艰苦的。21次越冬队员张永宏告诉记者，在没有蔬菜吃的越冬末期，他们天天只能吃罐头，最后一见罐头就觉得恶心。“只有在有队员过生日和节庆期间才能吃到无土栽培的豆苗和脱水蔬菜。”为了给即将留下1年半的22次越冬队尽可能多留些“绿色”。近些天度夏队员们都自觉地管住自己的嘴，在打饭的时候，队员们可以放开胃口饕餮鱼肉，但蔬菜只能盛上一勺。此外，今年中山站的降水量不大，供应饮用水的鸳鸯湖小湖储水量不足，等送走度夏队员后，越冬队的生活供水很可能出现紧张。为了节约用水，目前22次考察队已开始限制供水，热水一周供应一次。
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