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美国康奈尔大学终身教授、被誉为“营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔最近在上海东方科技论坛发表的《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》报告说，中国不要重复西方饮食结构不合理的代价，特别是美国快餐营养不平衡导致的肥胖症等。大量饮用牛奶，动物蛋白质摄入过多，营养过剩引起种种肥胖、心血管疾病，医疗开支递增，加大经济负担。
坎贝尔指出，动物蛋白质摄入过量会“诱发”癌细胞。他为美国国家科学院撰写的《膳食、营养与癌症》报告震惊美国。他曾主持长达27年的动物实验：用黄曲霉素使鼠患肿瘤，然后一组鼠饲料含20%植物蛋白，另一组鼠饲料含20%酪蛋白(牛奶蛋白质的87%是酪蛋白)。结果，前组鼠肿瘤细胞未增加，而后一组则显著上升。实验表明，蛋白质对癌症的影响非常显著，低植物蛋白膳食能显著遏制癌症恶化，高动物蛋白膳食则诱发癌症并“推波助澜”，加重各阶段癌症，还引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等。
他说，小麦和豆类植物蛋白质即使大量摄入，也不会诱发癌症。以素食为主的中国传统饮食结构健康合理，美国人应效仿东方饮食习惯，控制奶、肉、蛋的摄入。中国的肥胖、心脏病、直肠癌和乳腺癌比率比美国少得多，这归功于中国植物性食物为主的饮食结构。
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