特殊发酵方法可以防止花生过敏

　　美国最新研究显示，一种特殊的发酵方法能够降低花生食品中的致敏性蛋白质的水平。这样，那些患有花生过敏症的人就有可能安全食用花生了。

　　北卡罗莱纳农工州立大学的这项研究显示，此种方法可以使花生中名为Ara h1 及Ara h2的主要致敏性蛋白质降低达70%，但对产品的质量并没有产生严重影响。

　　研究人员Jianmei Yu表示，这种提炼方法可以生产出具有常规功能但却是非致敏性的花生食品。

　　这项发现对于那些对花生食品过敏的人来说是个好消息，同时，不仅仅对花生产业，而且对于整个食品工业都很重要，花生一直都是食物产品开发及食品调剂中的配料。

　　该项研究结果发表于6月6日在美国召开的美国微生物学学会亚特兰大会议上。

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