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 近年来快餐与国民不断增加的肥胖率以及糖尿病发病率密切相关。现在研究人员开发出一种食物添加剂，将快餐中脂肪的成分减少到对人体健康的比例，在某种程度上可以抑制快餐的致病率。该项研究成果发表于近日在圣地亚哥召开的美国化学协会年会上。
美国农业部的华莱士•横山及其他同事对一组仓鼠进行试验，将它们的每餐食物搭配为典型的美国快餐的成分比例，其中38%的热量由脂肪提供，这样的配餐一共持续了四个星期。第二组仓鼠每餐食用只含有11%脂肪的食物。研究人员将两组实验数据进行比较后发现，食用高脂肪食物的仓鼠体内出现了胰岛素抗性，这是糖尿病的前兆，然而食用低脂肪的仓鼠却没有发生这种情况。这个试验结果和以前的研究结果类似。但是当研究人员重复进行试验时，在高脂肪食物中加上纤维素衍生物，比如羟丙甲基纤维素（简称HPMC），仓鼠却没有产生胰岛素抗性。
HPMC早已被用来作为饼馅、沙司和糖衣的食物添加剂。研究人员推算，为在人体达到类似抗脂肪效应，人们每天需要服用大量纤维素衍生物。HPMC对人体产生效应的机制尚未为人所共知，横山猜测这
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