食用牛肉存在安全隐患

虽然“疯牛病”颇有点令人谈牛色变，但人们仍在食用牛肉。而人们之所以未禁食牛肉的原因是基于这样一种安全假设——只要食用远离牛脑部、脊骨和免疫系统的牛产品，便可以避免患“疯牛病”。然而，新的研究表明，在特定情况下，牛的免疫系统能够帮助疯牛病的致病蛋白——普列昂向身体各部分转移，因此食用病牛肉未必会免受其害。

　　据1月20日《自然》杂志网络版介绍，由瑞士苏黎士大学医院病理学家安居诺·阿古兹领导的研究小组最近发现，如果患有疯牛病的牛在遭到其他疾病的感染时，其免疫反应能将大量的普列昂蛋白传送到体内各种器官，因而过去的安全假说是错误的。

　　20世纪90年代中期，英国政府在发现疯牛病10年后正式宣布，导致疯牛病的普列昂蛋白如果进入人类食物链，可能引起人类出现类似疯牛病症状的新型克-雅氏病。随即，英国开始大批宰杀出现过病牛的牛群以控制疯牛病蔓延。虽然当时因新型克-雅氏病而死亡的人为数不多，但人们并不知道该病的潜伏期究竟有多长。鉴于消费者对疯牛病的关心，从安全角度出发，英国、美国和加拿大等国规定不得食用牛脊骨、牛脑和免疫系统器官（如脾脏）。

　　2003年，阿古兹和同事在因患新型克-雅氏病而亡的病人肌肉组织中发现了少量的普列昂蛋白，这表明牛肉中也许存在着少量的致病蛋白。为
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