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 法国兰斯大学副教授席拉尔·利热·别列尔经过仔细观察，成功模拟了香槟酒气泡的形成、分离、上升和破裂过程。这一过程此前的解释一直只是停留在假设水平上，拉尔·利热·别列尔由于这项研究而荣获法国酒类研究院颁发的奖金。
当打开香槟酒瓶时，酒中溶解的气体会竭力逃离液体，气体会急速地与在玻璃瑕疵和尘粒中形成的细小气囊相遇。这些细小气囊具有微细管形状，气囊在吸收二氧化碳时会增大体积，同时开始向上运动，因此两种气体相遇会形成气泡。这种现象可以在几个小时内观察到，直到二氧化碳完全逸出为止。气泡离开诞生地之后，它们会成为球形，并急速飞向液体表面。
在观察气泡时借助于高速照相机和显微镜可以看到，气泡是如何在香槟酒表面形成一层泡沫，在气泡破裂时产生的能量会在千分之一秒内传递给相邻的气泡，从而引起香槟酒表面“开花”。
通常，一个气泡会引起另外6个类似气泡的形成，气泡会从相同的深处升起，气泡的大小相同并会以相同的速度达到液体表面。拉尔·利热·别列尔指出，“气泡上升得越是慢，则香槟酒表面就越漂亮，因为这样形成
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