牛奶中钙可抑制大肠杆菌引起的腹泻

2003年8月号《胃肠病学》杂志上发表的一篇文章称，根据大鼠模型和在人体内进行的平行、双盲、安慰剂对照的干预性实验，发现牛奶中的钙可以增强人体对胃肠道感染的抵抗力，抑制肠毒性大肠杆菌引起的腹泻。

　　荷兰Ede市NIZO食物研究所的Ingeborg M. J. Bovee-Oudenhoven博士说，在一些大鼠感染实验中，我们发现食物中的钙质可以抑制侵袭性沙门氏菌在小肠内成团和游走，现在的研究目的是看钙质是否也可以抵抗肠毒性大肠杆菌感染。该研究首先在大鼠模型中进行，然后通过人类感染病例证实。

　　实验中喂给大鼠含有少量或者大量磷酸钙纯化食物，并口服感染肠毒性大肠杆菌。平行实验中，32名健康男性坚持常规饮食三周，每天进食规定的奶制品（含钙1100毫克/天）或者安慰剂型奶制品（含钙60毫克/天）。在第十天，让他们服用活的但是经减毒处理的肠毒性大肠杆菌，这种杆菌一般会引起轻微的、短暂的胃肠道症状。

　　在两组人群中，肠毒性大肠杆菌均引起总的大便排出量增多一倍，大便粘蛋白分泌增加，平均大便相对干重也由25%减少到20%。在进食大量钙质组，感染第二天这些大便参数均正常化，而安慰剂组到感染后第三天大便才正常。同样，补充钙质可以抑制大鼠体内肠毒性大肠杆菌增殖，减轻腹泻。
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