每个人的味觉和嗅觉为何不同

人们经常说，对于味道是没有必要争论的。现在，魏茨曼科学研究所找到了其中的原因。

　　在我们的基因中，约有1000个基因是鼻子辨别气味的感受器的指定遗传密码，而其中有一大半在全人类中都已经完全没有作用了。发表在最近出版的《自然遗传学》杂志上的一个惊人发现称，至少有50个基因是“可选择性”的，它们在有些人的体内活跃，在另一些人的体内不活跃。这种个体之间的基因高度变异是极不寻常的。

　　在这一新发现基础上进行的简单计算显示，几乎每个人都有一套与众不同的活跃和不活跃感受器，作为个人的基因条形码。这种基因多样性影响着人们对数千种气味和味道的感觉。此外，研究还发现，嗅觉感受器消失的程度在不同种族的人群中也有区别。

　　这一新发现将对香水、食品和饮料业对新的味道、风味和香水成分的处理产生重大影响。一般来说，做味道测试时只会找某个人或某一部分人，他们的感觉就代表了广大的消费群体。但既然每个人的鼻子都是不同的，这些行业就要重新考虑这个问题了。

　　研究人员相信，不久以后就可以用生物芯片来给调查者或目标群体进行嗅觉基因测定。这样，化妆品和食品行业将会产生重大的变革，就像制药行业如今在遗传药理学研究突破的基础上，开始生产有针对性的特殊药物一样。

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